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🥗 Seeteufel (Dorade) im Salzkuchen mit knackigem Apfel-Sellerie-Salat

698 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Dorade, ganz 2 St.
• Knoblauchzehen 2 St.
• Eier 2 St.
• Meersalz 2 kg
• Wasser 50 ml
• Lorbeerblätter, getrocknet 2 St.
• Kartoffeln, festkochend 800 g
• Salz Prise
• Petersilie, frisch 20 g
• Knollensellerie 1 St.
• Äpfel, rot 1 St.
• Joghurt, natur 150 g
• Mayonnaise 2 EL
• Olivenöl 3 EL
• Essig 2 EL
• Senf 1 TL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. 1. Heize deinen Backofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. 2. Spüle die Fische gründlich innen und außen mit kaltem Wasser ab.
3. 3. Tupfe die Fische mit einem Küchentuch trocken.
4. 4. Drücke die Knoblauchzehen flach.
5. 5. Lege die Knoblauchzehen in die ausgehöhlten Fische.
6. 6. Trenne die Eier und verwende das Eigelb für einen anderen Zweck.
7. 7. Vermische das Meersalz, das Eiweiß und 50 Milliliter Wasser in einer Schüssel gut.
8. 8. Gib ein Drittel der Salzmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
9. 9. Lege die Fische auf das Salzbett.
10. 10. Belege die Fische mit Lorbeerblättern.
11. 11. Decke die Fische mit der restlichen Salzmischung vollständig ab.
12. 12. Stelle das Blech auf die unterste Schiene in den Ofen.
13. 13. Backe die Fische für etwa 35 Minuten.
14. 14. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
15. 15. Schneide die Kartoffeln in grobe Würfel.
16. 16. Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
17. 17. Bringe das Wasser zum Kochen.
18. 18. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten.
19. 19. Gieße die Kartoffeln in ein Sieb ab.
20. 20. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
21. 21. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
22. 22. Hacke die Petersilienblätter fein.
23. 23. Schäle den Sellerie.
24. 24. Reibe den Sellerie grob.
25. 25. Wasche den Apfel.
26. 26. Viertele den Apfel und entferne die Kerne.
27. 27. Schneide den Apfel in dünne Scheiben.
28. 28. Vermische in einer Schüssel den Sellerie, den Apfel und die Petersilie.
29. 29. Gib Joghurt, Mayonnaise, Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer dazu.
30. 30. Vermenge alles gut miteinander.
31. 31. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
32. 32. Nimm die Fische aus dem Ofen.
33. 33. Klopfe die Salzkruste vorsichtig auf.
34. 34. Ziehe die Haut von den Fischen ab.
35. 35. Filetiere die Fische.
36. 36. Serviere die Fische mit dem Apfel-Sellerie-Salat und den Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 698
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 49 g