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🍰 Knusprige Dattel-Kokos-Kekse mit Zitronenglasur

578 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Datteln und schneide sie in kleine Stücke.
  2. 2. Gib die Butter, 200 Gramm Puderzucker, eine Prise Salz und ein Ei in eine große Schüssel.
  3. 3. Schlage die Mischung mit einem Handmixer, bis sie cremig und luftig ist.
  4. 4. Gib das Mehl, 100 Gramm Kokosraspel, einen Esslöffel Rum und die geschnittenen Datteln zur Schüssel.
  5. 5. Knete alles mit den Händen oder dem Mixer, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  6. 6. Streiche etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche.
  7. 7. Forme den Teig zu zwei langen, rechteckigen Rollen von etwa 34 Zentimetern Länge und 3 Zentimetern Dicke.
  8. 8. Wickle jede Teigrolle fest in Frischhaltefolie.
  9. 9. Lege die Rollen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
  10. 10. Schalte den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze ein und heize ihn vor.
  11. 11. Nimm die Teigrollen aus dem Kühlschrank und schneide sie in etwa 4 Millimeter dicke Scheiben.
  12. 12. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  13. 13. Lege die Keksscheiben mit etwas Abstand zueinander auf das Blech.
  14. 14. Backe die Kekse für etwa 15 Minuten im Ofen.
  15. 15. Nimm das Blech heraus und lass die Kekse auf einem Gitter komplett abkühlen.
  16. 16. Schneide eine Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus.
  17. 17. Verrühre den Zitronensaft mit dem restlichen Puderzucker und einem Esslöffel Rum in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur.
  18. 18. Tupfe die Ränder der abgekühlten Kekse dünn mit der Glasur ab.
  19. 19. Drücke die glasurierten Ränder in die restlichen Kokosraspel, sodass sie daran haften.
  20. 20. Lass die Kekse kurz trocknen, bis die Glasur fest ist.
  21. 21. Gönn dir die fertigen Leckereien!

Nährwerte pro Portion