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🥤 Dampfnudeln mit Kaffee-Zabaione

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erwärme 90 Milliliter Milch in einem Topf bei schwacher Hitze.
  2. 2. Rühre 10 Gramm Zucker und die zerbröckelte Hefe in die warme Milch ein.
  3. 3. Lasse die Milch-Hefe-Mischung etwa 10 Minuten lang ruhen.
  4. 4. Schmelze 25 Gramm Butter in einer Pfanne.
  5. 5. Lasse die geschmolzene Butter kurz abkühlen.
  6. 6. Kneten die Hefemilch, Mehl, 15 Gramm Zucker, 1 Ei, Salz und die abgekühlte Butter zu einem glatten Teig.
  7. 7. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.
  8. 8. Arbeite den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Fläche durch.
  9. 9. Forme den Teig zu einer Rolle.
  10. 10. Schneide die Rolle in 8 gleich große Stücke.
  11. 11. Forme jedes Stück zu einer halbrunden Kugel.
  12. 12. Decke die Kugeln ab und lasse sie nochmals etwa 30 Minuten gehen.
  13. 13. Bringe die restliche Milch und den Zucker in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen.
  14. 14. Gib die Dampfnudeln mit etwas Abstand zueinander in den Topf.
  15. 15. Dämpfe die Nudeln bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten.
  16. 16. Warte, bis sich am Topfboden eine hellbraune Kruste gebildet hat.
  17. 17. Bereite den Kaffee zu, falls noch nicht geschehen.
  18. 18. Trenne 4 Eier und verwende das Eigelb für ein anderes Rezept.
  19. 19. Schlage die Sahne in einer Schüssel steif.
  20. 20. Stelle die geschlagene Sahne kühl.
  21. 21. Vermenge die Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Kaffee in einer hitzebeständigen Schüssel.
  22. 22. Bringe Wasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  23. 23. Stelle die Schüssel mit der Eimasse über das heiße Wasser (Wasserbad).
  24. 24. Schlage die Zabaione über dem Wasserbad etwa 5 Minuten cremig.
  25. 25. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.
  26. 26. Schlage die Masse weitere 2 Minuten weiter.
  27. 27. Hebe die kalte Sahne vorsichtig unter die Zabaione.
  28. 28. Richte die Dampfnudeln auf Tellern an.
  29. 29. Gib die Kaffee-Zabaione dazu.
  30. 30. Bestreue die Nudeln mit etwas Puderzucker.

Nährwerte pro Portion