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🍽️ Curry-Gemüse mit Spiegelei

479 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine, die Zucchini und die Karotten gründlich. Schneide die Enden ab und schneide das Gemüse in dünne Scheiben.
  2. 2. Wasche den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
  3. 3. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie klein.
  4. 4. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
  5. 5. Brate die Auberginenscheiben mit einer Prise Salz rundum etwa 5 Minuten goldbraun.
  6. 6. Nimm die Auberginen aus der Pfanne und hebe sie beiseite.
  7. 7. Gib die Zucchini mit 1 Esslöffel Öl in die Pfanne.
  8. 8. Brate die Zucchini etwa 4 Minuten und salze sie.
  9. 9. Nimm die Zucchini aus der Pfanne und hebe sie beiseite.
  10. 10. Gib die Karotten, den Brokkoli und die Zwiebel mit 1 Esslöffel Öl in die Pfanne.
  11. 11. Brate das Gemüse etwa 3 Minuten an.
  12. 12. Streue Currypulver darüber und würze mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Schwitze das Gewürz etwa 1 Minute weiter an.
  14. 14. Lösche das Gemüse mit 200 Millilitern Wasser ab.
  15. 15. Rühre die Crème fraîche ein.
  16. 16. Lege den Deckel auf die Pfanne.
  17. 17. Lasse das Currygemüse etwa 8 bis 10 Minuten schmoren.
  18. 18. Gib die Auberginen und die Zucchini zurück in die Pfanne.
  19. 19. Erhitze das Gemüse durch und würze gegebenenfalls nach.
  20. 20. Halte das Currygemüse zugedeckt warm.
  21. 21. Erhitze das restliche Öl mit einer Prise Salz in einer weiteren Pfanne.
  22. 22. Brate die Eier darin zu Spiegeleiern.
  23. 23. Richte das Currygemüse und die Spiegeleier auf Tellern an.
  24. 24. Serviere das Gericht und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion