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🍽️ Cremiges Süßkartoffel-Curry mit Reis und Erdnüssen

629 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale.
  2. 2. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  3. 3. Wasche Zucchini, Süßkartoffeln und Karotten gründlich.
  4. 4. Schneide die harten Enden von Zucchini, Süßkartoffeln und Karotten dünn ab.
  5. 5. Schäle die Süßkartoffeln und die Karotten.
  6. 6. Schneide Süßkartoffeln, Karotten und Zucchini in etwa 1 cm große Stücke.
  7. 7. Wasche die Zuckerschoten.
  8. 8. Schneide die Zuckerschoten schräg in dünne Streifen.
  9. 9. Zerkleinere die Erdnüsse grob.
  10. 10. Erwärme 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  11. 11. Brate die Zwiebelwürfel darin für etwa 2 Minuten glasig an.
  12. 12. Gib das Currypulver hinzu und röste es etwa 1 Minute mit.
  13. 13. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf.
  14. 14. Lösche das Ganze mit Kokosmilch und Brühe ab.
  15. 15. Bringe die Mischung zum Kochen.
  16. 16. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
  17. 17. Rühre das Curry zwischendurch gelegentlich um.
  18. 18. Bringe den Reis mit etwa 700 ml Salzwasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  19. 19. Lasse den Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt etwa 12 Minuten garen.
  20. 20. Gib die Zuckerschoten kurz vor Ende der Kochzeit zum Curry.
  21. 21. Lasse die Zuckerschoten etwa 1 Minute im Curry mitgaren.
  22. 22. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf.
  24. 24. Richte das Curry mit den Süßkartoffeln auf Tellern an.
  25. 25. Serviere das Curry mit Reis und bestreue es mit den Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion