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🍽️ Crespelle mit cremiger Gemüsefüllung und Zwiebel-Cranberry-Konfitüre

490 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 500 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen und decke ihn ab.
  2. 2. Schäle den Kohlrabi und entferne harte Stellen.
  3. 3. Schneide den Kohlrabi in kleine Würfel.
  4. 4. Halbiere die Zwiebeln, schäle sie und würfle sie fein.
  5. 5. Hacke die Cranberries klein.
  6. 6. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit Küchenpapier und viertele sie.
  7. 7. Wasche die Petersilie und trockne sie gut.
  8. 8. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  9. 9. Gare den Kohlrabi im Salzwasser für etwa 5 Minuten.
  10. 10. Nimm etwa 50 Milliliter des Kochwassers zur Seite.
  11. 11. Gieße den Kohlrabi in ein Sieb ab.
  12. 12. Lasse den Kohlrabi kurz abkühlen und trockne ihn gut ab.
  13. 13. Spüle den Topf aus.
  14. 14. Erhitze 2 Esslöffel Öl in dem Topf bei mittlerer Hitze.
  15. 15. Gib die Zwiebeln, Cranberries und Zucker hinzu.
  16. 16. Schwitze die Mischung für etwa 4 Minuten an.
  17. 17. Lösche die Mischung mit Rotwein ab.
  18. 18. Bringe die Mischung zum Kochen.
  19. 19. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.
  20. 20. Rühre die Mischung gelegentlich um.
  21. 21. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Stelle die Zwiebel-Cranberry-Konfitüre beiseite.
  23. 23. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem anderen Topf auf hoher Stufe.
  24. 24. Brate die Pilze darin für etwa 2 Minuten scharf an.
  25. 25. Gib die Kohlrabiwürfel hinzu.
  26. 26. Salze die Mischung.
  27. 27. Brate die Mischung für etwa 3 Minuten mit.
  28. 28. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  29. 29. Rühre Frischkäse und 2 Esslöffel des Kochwassers ein.
  30. 30. Lasse die Mischung für etwa 1 Minute köcheln.
  31. 31. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Gib das Dinkelmehl in eine Schüssel.
  33. 33. Gib die Eier hinzu.
  34. 34. Fülle die Schüssel mit Milch auf.
  35. 35. Verrühre alles mit einem Schneebesen gut.
  36. 36. Rühre etwa die Hälfte der Petersilie unter.
  37. 37. Schmecke den Teig mit Salz und Pfeffer ab.
  38. 38. Erhitze ½ Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  39. 39. Gib ¼ des Teiges in die Pfanne.
  40. 40. Backe nacheinander 4 Crespelle aus.
  41. 41. Gib die restliche Petersilie zum Gemüse.
  42. 42. Gib nach Belieben etwas Kochwasser zum Gemüse.
  43. 43. Rolle die Crespelle mit der cremigen Gemüsefüllung ein.
  44. 44. Richte die Crespelle zusammen mit der Zwiebel-Cranberry-Konfitüre an.

Nährwerte pro Portion