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🍽️ Gemüse-Schinken-Crêpes

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne ein Ei. Hebe das Eiklar für einen anderen Zweck auf.
  2. 2. Verrühre im selben Topf das Eigelb, das restliche ganze Ei, 200 Milliliter Milch, Mineralwasser und einen Teelöffel Öl.
  3. 3. Gib 200 Gramm Mehl und eine halbe Teelöffel Salz dazu.
  4. 4. Verrühre die Masse mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  5. 5. Lass den Teig für eine Weile bei Raumtemperatur ruhen.
  6. 6. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
  7. 7. Teile die Karotten längs in Viertel und schneide sie in kleine Würfel.
  8. 8. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  9. 9. Dünste die Erbsen und die Karottenwürfel etwa fünf Minuten in der Pfanne.
  10. 10. Lege die Schinkenscheiben übereinander und schneide sie in Streifen.
  11. 11. Schmelze vier Esslöffel Butter in einem Topf für die Sauce.
  12. 12. Gib die restlichen 50 Gramm Mehl auf einmal in die Butter und rühre gut um.
  13. 13. Schwitze die Mischung etwa ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren an, bis sie hell wird.
  14. 14. Gib nach und nach die restliche kalte Milch und die Brühe hinzu.
  15. 15. Rühre dabei gründlich, um Klumpen zu vermeiden.
  16. 16. Lass die Sauce unter Rühren etwa fünf Minuten köcheln.
  17. 17. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  18. 18. Gib das gedünstete Gemüse und die Schinkenstreifen in die Sauce.
  19. 19. Stell die Füllung abgedeckt beiseite.
  20. 20. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
  21. 21. Backe nacheinander acht mittelgroße Crêpes aus dem Teig.
  22. 22. Verteile die Gemüse-Schinken-Füllung gleichmäßig auf den Crêpes.
  23. 23. Klappe die Seiten der Crêpes ein.
  24. 24. Rolle die Crêpes auf.

Nährwerte pro Portion