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🍽️ Cremiges Paprikarisotto mit Zucchini und gerösteten Mandeln

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Gemüsebrühe 900 ml
• Schalotten 1 St.
• Butter 1 EL
• Risottoreis 300 g
• Zucchini 1 St.
• Paprika, rot 1 St.
• Mandeln, gehobelt 4 EL
• Öl 2 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Kräuter der Provence, getrocknet 1 TL
• Parmesan, gerieben 70 g

Zubereitung

1. 1. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und warmhalten. Die Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Butter und Schalotte unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und etwa 1–2 Minuten mitrösten.
2. 2. 1–2 Kellen Brühe dazugeben und den Risotto unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten al dente garen. Dabei regelmäßig Brühe nachgießen, sodass der Risotto stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
3. 3. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und grob raspeln. Die Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
4. 4. Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und die Mandeln darin etwa 2 Minuten ohne Fett goldbraun rösten. Die gerösteten Mandeln aus der Pfanne nehmen.
5. 5. Die Pfanne erneut mit Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Zucchini zusammen mit der Paprika etwa 4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
6. 6. Den Parmesan unter den Risotto mischen und abschmecken. Das Zucchini-Paprika-Gemüse unterrühren und mit den Mandeln bestreut servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 482
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 55 g