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🍽️ Cremiges Kürbis-Risotto mit Kürbiskern-Crunch

468 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. In einem Topf die Gemüsebrühe anrühren und zum Kochen bringen. Schalotten halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, die Enden abschneiden, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Kürbishälften mit Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  2. 2. In einem Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten, Kürbiswürfel und Risottoreis darin für etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten.
  3. 3. Den Reis mit einer Kelle heißer Brühe leicht bedecken und gut verrühren. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder Brühe nachfüllen, sodass der Reis konstant leicht bedeckt bleibt. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
  4. 4. Währenddessen eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Kürbiskerne darin unter Schwenken etwa 2 Minuten ohne Fett anrösten. 1 TL Zucker hinzufügen und die Kerne etwa 1 Minute karamellisieren lassen, anschließend mit Salz würzen.
  5. 5. Die Sahne steif schlagen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den karamellisierten Kürbiskernen garnieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion