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🥗 Cremiges Risotto mit Spinat und Pastinaken, dazu Kohlrabi-Apfel-Salat und Pinienkernen

371 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Cremiges Risotto mit Spinat und Pastinaken, dazu Kohlrabi-Apfel-Salat und Pinienkernen Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf.
  3. 3. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  4. 4. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  6. 6. Dünste die Zwiebelwürfel glasig.
  7. 7. Gib den Reis hinzu.
  8. 8. Schwitze den Reis etwa 2 Minuten an.
  9. 9. Warte, bis der Reis leicht am Topfboden klebt.
  10. 10. Lösche den Reis mit einer Kelle Gemüsebrühe ab.
  11. 11. Sorge dafür, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
  12. 12. Lasse das Risotto etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
  13. 13. Rühre das Risotto gelegentlich um.
  14. 14. Gieße immer wieder Brühe nach.
  15. 15. Halte den Reis während des Kochens bedeckt.
  16. 16. Wasche die Pastinaken gründlich.
  17. 17. Schäle die Pastinaken.
  18. 18. Würfle die Pastinaken klein.
  19. 19. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  20. 20. Vermenge die Pastinaken mit 2 Esslöffeln Öl und Salz.
  21. 21. Verteile die Pastinaken gleichmäßig auf dem Blech.
  22. 22. Röste die Pastinaken etwa 10 Minuten goldbraun.
  23. 23. Gib die Pinienkerne hinzu.
  24. 24. Röste die Pinienkerne weitere 5 Minuten mit.
  25. 25. Nimm die Hälfte des Spinats.
  26. 26. Gib etwa 200 Milliliter Gemüsebrühe hinzu.
  27. 27. Püriere die Mischung in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab.
  28. 28. Hacke die restliche Hälfte des Spinats grob.
  29. 29. Schalte den Ofen aus.
  30. 30. Überprüfe, ob der Risotto die gesamte Brühe aufgenommen hat.
  31. 31. Rühre den pürierten Spinat in den Risotto ein.
  32. 32. Rühre den gehackten Spinat in den Risotto ein.
  33. 33. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  34. 34. Lasse das Risotto etwa 5 Minuten fertig garen.
  35. 35. Rühre die Crème fraîche unter.
  36. 36. Schäle den Kohlrabi.
  37. 37. Raspel den Kohlrabi grob in eine Schüssel.
  38. 38. Wasche den Apfel.
  39. 39. Viertel den Apfel.
  40. 40. Entkerne den Apfel.
  41. 41. Würfle den Apfel fein.
  42. 42. Presse die Limette aus.
  43. 43. Gib den Limettensaft zu den Apfelwürfeln.
  44. 44. Gib die Apfelwürfel mit Limettensaft zum Kohlrabi.
  45. 45. Vermenge die Zutaten gut.
  46. 46. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  47. 47. Richte das Risotto mittig auf den Tellern an.
  48. 48. Platziere die Pastinaken und Pinienkerne darauf.
  49. 49. Serviere das Risotto mit dem Kohlrabi-Apfel-Salat.
  50. 50. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion