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🥗 Cremiger Röstgemüse-Salat mit Pumpernickelstreuseln

270 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche die Aubergine und die Zucchini gründlich ab.
  3. 3. Schneide die Enden der Aubergine und Zucchini ab.
  4. 4. Teile das Gemüse längs in Viertel.
  5. 5. Schneide die Viertel in dünne Scheiben.
  6. 6. Lege die Scheiben in ein Küchensieb.
  7. 7. Streue Salz über das Gemüse.
  8. 8. Lasse das Gemüse etwa fünf Minuten abtropfen.
  9. 9. Wasche die Paprika unter fließendem Wasser ab.
  10. 10. Schneide die Paprika in der Mitte durch.
  11. 11. Entferne den Stiel und die Kerne aus der Paprika.
  12. 12. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  13. 13. Wasche die Tomaten gründlich ab.
  14. 14. Schneide den Knoblauch in der Mitte durch.
  15. 15. Schäle die Knoblauchzehen.
  16. 16. Würfele den Knoblauch sehr fein.
  17. 17. Drücke das enthaltene Wasser aus der Aubergine und Zucchini heraus.
  18. 18. Gib das gedrückte Gemüse in eine große Schüssel.
  19. 19. Füge die gewürfelte Paprika zur Schüssel hinzu.
  20. 20. Gib die Tomaten zur Schüssel.
  21. 21. Füge den gewürfelten Knoblauch hinzu.
  22. 22. Gib etwas Olivenöl über das Gemüse.
  23. 23. Streue Kreuzkümmel darüber.
  24. 24. Füge Pfeffer hinzu.
  25. 25. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
  26. 26. Lege das Gemüse flach auf ein Backblech.
  27. 27. Schiebe das Blech auf die oberste Schiene im Ofen.
  28. 28. Röste das Gemüse etwa zwanzig Minuten.
  29. 29. Spüle die Schüssel nicht aus.
  30. 30. Wasche die Minze unter fließendem Wasser ab.
  31. 31. Schüttle die Minze trocken.
  32. 32. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  33. 33. Schneide die Minzblätter in feine Streifen.
  34. 34. Schneide die Limette in zwei Hälften.
  35. 35. Presse den Saft der Limette aus.
  36. 36. Gib den Joghurt in die ungespülte Schüssel.
  37. 37. Füge die geschnittenen Minzblätter zum Joghurt.
  38. 38. Gib den Limettensaft dazu.
  39. 39. Rühre Apfelmus unter.
  40. 40. Würze die Sauce mit Salz.
  41. 41. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  42. 42. Verrühre alle Zutaten für die Sauce gut.
  43. 43. Stelle eine Pfanne auf den Herd.
  44. 44. Stelle die Hitze auf mittlere Stufe.
  45. 45. Brösele den Pumpernickel in kleine Stücke.
  46. 46. Gib die Pumpernickelstücke in die heiße Pfanne.
  47. 47. Röste den Pumpernickel ohne zusätzliches Fett.
  48. 48. Wende die Stücke häufig.
  49. 49. Röste den Pumpernickel etwa drei Minuten.
  50. 50. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
  51. 51. Gib das heiße Gemüse in eine große Schüssel.
  52. 52. Gieße die Joghurtsauce über das Gemüse.
  53. 53. Vermische das Gemüse vorsichtig mit der Sauce.
  54. 54. Schmecke die Mischung mit Salz ab.
  55. 55. Schmecke die Mischung mit Pfeffer ab.
  56. 56. Verteile den Salat auf den Tellern.
  57. 57. Streu die gerösteten Pumpernickelstücke darüber.
  58. 58. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion