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🍽️ Cremiges Erbsen-Minz-Risotto mit gerösteten Pistazien

545 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die Erbsen in die kochende Brühe und koche sie für etwa 3 Minuten.
  3. 3. Nimm die Erbsen mit einem Schaumlöffel heraus.
  4. 4. Spüle die Erbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Halte die Brühe warm.
  6. 6. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  7. 7. Würfle die Schalotten klein.
  8. 8. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  9. 9. Schwitze die Schalotten für etwa 2 Minuten glasig an.
  10. 10. Gib den Risottoreis hinzu.
  11. 11. Brate den Reis für etwa 1 Minute mit.
  12. 12. Lösche den Topf mit Weißwein ab.
  13. 13. Lasse den Wein vollständig einkochen.
  14. 14. Gib eine Kelle warme Brühe hinzu, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
  15. 15. Salze das Risotto leicht.
  16. 16. Koche das Risotto für etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren.
  17. 17. Gieße nach und nach etwas Brühe nach, damit der Reis stets leicht bedeckt bleibt.
  18. 18. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  19. 19. Röste die Pistazien mit Zucker für etwa 2 Minuten unter Rühren goldbraun.
  20. 20. Vermische die gerösteten Pistazien mit Salz.
  21. 21. Lasse die Pistazien auf Küchenpapier abtropfen.
  22. 22. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  23. 23. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  24. 24. Stelle 4 kleine Minzspitzen zum Garnieren beiseite.
  25. 25. Hacke die restlichen Minzblätter fein.
  26. 26. Wasche die Zitrone heiß ab.
  27. 27. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale ab.
  28. 28. Halbiere die Zitrone.
  29. 29. Presse den Saft der Zitrone aus.
  30. 30. Vermenge die abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft in einer Schüssel mit der gehackten Minze.
  31. 31. Nimm das Risotto vom Herd.
  32. 32. Rühre die Crème fraîche unter das Risotto.
  33. 33. Rühre die Minz-Zitronen-Mischung unter das Risotto.
  34. 34. Rühre die Erbsen unter das Risotto.
  35. 35. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  36. 36. Gib etwas vom restlichen Zitronensaft hinzu.
  37. 37. Richte das Erbsen-Minz-Risotto in tiefen Tellern an.
  38. 38. Garniere das Risotto mit den gerösteten Pistazien.

Nährwerte pro Portion