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🍰 Cremige Schoko-Vanille-Cupcakes

628 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  3. 3. Verrühre Sonnenblumenöl, Schmand, Eiweiß und einen Teelöffel Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen.
  4. 4. Gib 150 Gramm Zucker, eine Prise Salz, Mehl und Backpulver hinzu.
  5. 5. Rühre die Zutaten gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. 6. Verteile den Teig gleichmäßig mit einem Portionierer in die Förmchen.
  7. 7. Backe die Muffins für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  8. 8. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
  9. 9. Hacke die Zartbitterkuvertüre (Schokolade zum Überziehen) fein.
  10. 10. Koch die Sahne auf und nimm sie vom Herd.
  11. 11. Rühre die gehackte Kuvertüre in die heiße Sahne, bis sie geschmolzen ist.
  12. 12. Fülle die Schokoladenganache in ein Gefäß und lasse sie abgedeckt abkühlen.
  13. 13. Verrühre etwas Milch mit dem Eigelb, 70 Gramm Zucker, Stärke und einem Teelöffel Vanilleextrakt klümpchenfrei.
  14. 14. Rühre die restliche Milch in die Eimischung ein.
  15. 15. Koche den Pudding unter ständigem Rühren bei mittelhoher Hitze auf.
  16. 16. Streiche den heißen Pudding durch ein Sieb in eine saubere Schüssel.
  17. 17. Rühre die Butter in den durchgeseihten Pudding ein.
  18. 18. Lasse den Pudding abgedeckt abkühlen und rühre ihn gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
  19. 19. Stich mit einem Apfelentkerner oder einem Messer die Mitte der abgekühlten Muffins aus.
  20. 20. Fülle die abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel.
  21. 21. Fülle die Vanillecreme in die ausgehöhlten Muffins.
  22. 22. Decke die Füllung mit dem ausgestochenen Teigdeckel ab.
  23. 23. Stelle die Schokoladenganache für 5 Minuten in den Kühlschrank.
  24. 24. Rühre die Ganache kurz mit einem Handrührgerät durch, ohne sie steif zu schlagen.
  25. 25. Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
  26. 26. Spritze Tupfen aus Ganache auf die gefüllten Muffins.

Nährwerte pro Portion