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🍰 Cashew-Mascarpone-Eis mit Cranberry-Crunch

339 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste 150 Gramm Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten leicht an.
  2. 2. Lass die gerösteten Cashewkerne auf einem Teller abkühlen.
  3. 3. Püriere die abgekühlten Cashewkerne zusammen mit der Milch in einem hohen Gefäß zu einer glatten Creme.
  4. 4. Vermische die Cashew-Creme gründlich mit Vanillinzucker, 80 Gramm Honig und Mascarpone.
  5. 5. Fülle die Mischung in eine flache Schale.
  6. 6. Stelle die Schale für rund 4 Stunden ins Tiefkühlfach.
  7. 7. Rühre die Mischung nach etwa 90 Minuten, sobald die Ränder zu gefrieren beginnen, gründlich um.
  8. 8. Wiederhole das Umrühren alle 45 Minuten, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat.
  9. 9. Hacke die restlichen Cashewkerne währenddessen grob.
  10. 10. Schneide die Cranberries klein.
  11. 11. Röste die gehackten Cashewkerne zusammen mit den Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten hell an.
  12. 12. Gib die Cranberries hinzu und beträufle alles mit dem restlichen Honig.
  13. 13. Vermische die Zutaten gut.
  14. 14. Verbreite die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
  15. 15. Lass den Crunch abkühlen.
  16. 16. Brösele den abgekühlten Crunch anschließend klein.
  17. 17. Forme das Eis in Portionen.
  18. 18. Bestreue das Eis mit dem Cranberry-Crunch.
  19. 19. Serviere das Eis und viel Spaß beim Genießen!

Nährwerte pro Portion