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🍽️ Cashew-Gnocchi mit Tomaten und Rucola

399 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Cashewkerne 25 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Cherrytomaten 500 g
• Rucola 50 g
• Salz 1 EL
• Öl 4 EL
• Oregano, getrocknet 5 g
• Gnocchi, frisch 800 g
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucker Prise

Zubereitung

1. 1. Cashewkerne fein zerkleinern. Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten gründlich waschen und halbieren. Rucola waschen, abtropfen lassen und grob schneiden.
2. 2. In einem Topf etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Pfanne ohne Fett auf hoher Stufe erhitzen und die Cashewkerne darin unter Rühren für etwa 1–2 Minuten rösten. Öl, Oregano und Knoblauch hinzufügen und für etwa 2 Minuten braten. Anschließend die Cashewkern-Mischung beiseitestellen.
3. 3. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben und etwa 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen.
4. 4. In der Pfanne die Tomaten bei hoher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Rucola zusammen mit der Cashewkern-Mischung und den Gnocchi in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen.
5. 5. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Cashew-Gnocchi mit Tomaten und Rucola auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 399
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 54 g