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🍰 Karottenkekse mit Vanille-Orangen-Füllung

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 170 Grad Heißluft vor.
  2. 2. Lege mehrere Backbleche mit Backpapier oder Backfolie aus.
  3. 3. Verrühre 125 Gramm weiche Butter mit Zucker, braunem Zucker, Salz und einem Teelöffel Vanilleextrakt.
  4. 4. Schlage die Butter-Zucker-Mischung etwa fünf bis sechs Minuten lang, bis sie weiß und cremig ist.
  5. 5. Gib ein Ei hinzu und rühre es sorgfältig unter.
  6. 6. Vermische das Mehl mit Backpulver und Zimt.
  7. 7. Reibe die Karotten und den Ingwer fein.
  8. 8. Knete alle Zutaten zu einem homogenen Teig zusammen.
  9. 9. Verrühre 180 Gramm weiche Butter mit Puderzucker.
  10. 10. Schlage die Butter-Zucker-Mischung zwei bis drei Minuten lang, bis sie weiß und cremig ist.
  11. 11. Gib kalte Frischkäse, einen Teelöffel Vanilleextrakt und Orangenpaste hinzu.
  12. 12. Rühre alle Zutaten für die Creme gut durch.
  13. 13. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle.
  14. 14. Lege die Hälfte der abgekühlten Kekse mit der flachen Seite nach oben hin.
  15. 15. Spritze die Creme dekorativ auf die Kekse.
  16. 16. Lasse einen kleinen Rand zur Keks-Kante frei.
  17. 17. Setze jeweils einen zweiten Keks auf die Creme.
  18. 18. Drücke die Kekse leicht zusammen.
  19. 19. Stelle die gefüllten Kekse für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
  20. 20. Hacke die Kuvertüre fein.
  21. 21. Schmelze zwei Drittel der Kuvertüre über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle.
  22. 22. Nimm die Schüssel von der Hitzequelle.
  23. 23. Rühre das restliche Drittel der gehackten Kuvertüre ein, bis es geschmolzen ist.
  24. 24. Erwärme die Schokolade kurz erneut, falls nötig.
  25. 25. Hacke die Pistazienkerne grob.
  26. 26. Vermische die Pistazien mit den gehackten Haselnüssen.
  27. 27. Tauche die Kekssandwiches bis zu einem Drittel in die geschmolzene Kuvertüre.
  28. 28. Streue die Nussmischung sofort darüber.

Nährwerte pro Portion