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🍽️ Bunter Spargelgemüse-Teller mit cremigem Kartoffelbrei

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
  3. 3. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf mit gesalzenem Wasser.
  4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen.
  5. 5. Lasse die Kartoffeln etwa 25 Minuten lang zugedeckt garen.
  6. 6. Wasche den Spargel gründlich.
  7. 7. Schäle den grünen Spargel im unteren Drittel, aber lass den weißen Spargel komplett ungeschält.
  8. 8. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  9. 9. Schneide den Spargel schräg in mundgerechte Stücke.
  10. 10. Wasche die Karotten und schäle sie.
  11. 11. Schneide die Karotten längs in Viertel.
  12. 12. Schneide die Karottenstücke ebenfalls schräg in kleinere Stücke.
  13. 13. Wasche die Zuckerschoten.
  14. 14. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  15. 15. Viertele die geschälten Schalotten.
  16. 16. Wasche die Zitrone.
  17. 17. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  18. 18. Halbiere die Zitrone.
  19. 19. Presse den Saft der Zitronenhälften aus.
  20. 20. Erwärme 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  21. 21. Brate die Schalotten etwa 2 Minuten in der Pfanne an.
  22. 22. Gib den Spargel und die Karotten zur Pfanne.
  23. 23. Brate das Gemüse zusammen etwa 4 Minuten.
  24. 24. Gib die Zuckerschoten zur Pfanne.
  25. 25. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale.
  26. 26. Lösche das Gemüse mit Sahne ab.
  27. 27. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
  28. 28. Gib die Brühe hinzu.
  29. 29. Lasse das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln.
  30. 30. Wasche die Petersilie.
  31. 31. Schüttle die Petersilie trocken.
  32. 32. Entferne die groben Stiele von der Petersilie.
  33. 33. Hacke die Petersilie fein.
  34. 34. Gieße die Kartoffeln mit einem Deckel ab.
  35. 35. Lasse die Kartoffeln im Topf kurz ausdampfen.
  36. 36. Gib Milch und die restliche Butter zum Topf.
  37. 37. Zerstampfe die Kartoffeln zu einem Püree.
  38. 38. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  39. 39. Gib den Zitronensaft zum Püree.
  40. 40. Rühre die gehackte Petersilie in das Püree ein.
  41. 41. Schmecke das Spargelgemüse abschließend ab.
  42. 42. Richte das Gemüse und das Püree auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion