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🍽️ Buntes Risotto mit Ofengemüse und Zucchini-Piccata-Milanese

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Paprika gründlich.
  3. 3. Halbiere die Paprika der Länge nach.
  4. 4. Entferne die Stiele aus der Paprika.
  5. 5. Schneide die Paprika in etwa zwei Zentimeter breite Streifen.
  6. 6. Schäle die Karotten und die Pastinaken.
  7. 7. Schneide das geschälte Gemüse in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
  8. 8. Drücke die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht an.
  9. 9. Gib das Gemüse, den Knoblauch, zwei Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
  10. 10. Würze alles gut durch.
  11. 11. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  12. 12. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech.
  13. 13. Backe das Gemüse für etwa 15 Minuten.
  14. 14. Rühre die Gemüsebrühe nach Packungsanleitung an, falls nötig.
  15. 15. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
  16. 16. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  17. 17. Würfle die Zwiebel fein.
  18. 18. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Hitze.
  19. 19. Brate die Zwiebelwürfel für etwa eine Minute glasig an.
  20. 20. Gib den Reis in den Topf.
  21. 21. Röste den Reis für zwei bis drei Minuten an.
  22. 22. Warte, bis der Reis am Boden leicht festzukleben beginnt.
  23. 23. Lösche das Risotto mit einer Kelle Brühe ab.
  24. 24. Lasse die Flüssigkeit einkochen.
  25. 25. Bedecke den Reis mit weiterer Brühe.
  26. 26. Lasse das Risotto für etwa 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.
  27. 27. Rühre das Risotto gelegentlich um.
  28. 28. Gieße bei Bedarf etwas mehr Brühe nach.
  29. 29. Sorge dafür, dass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  30. 30. Wasche die Zucchini.
  31. 31. Schneide die Enden der Zucchini ab.
  32. 32. Schneide die Zucchini in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
  33. 33. Verrühre Eier, Mehl, Wasser, halben Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  34. 34. Rühre die Hälfte des Parmesans unter die Eimasse.
  35. 35. Erhitze sechs Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
  36. 36. Wende die Zucchinischeiben in der Käse-Ei-Masse.
  37. 37. Brate die Zucchini für etwa vier Minuten von allen Seiten goldbraun.
  38. 38. Lasse die fertigen Piccatas auf Küchenpapier abtropfen.
  39. 39. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zucchinischeiben gebraten sind.
  40. 40. Wasche die Petersilie.
  41. 41. Schüttle die Petersilie trocken.
  42. 42. Hacke die Petersilienblätter fein.
  43. 43. Gib den restlichen Parmesan zum Risotto.
  44. 44. Hebe die Petersilie unter das Risotto.
  45. 45. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  46. 46. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
  47. 47. Entferne die Knoblauchzehe aus dem Gemüse.
  48. 48. Salze das Gemüse nach Bedarf.
  49. 49. Richte das Risotto, das Gemüse und die Zucchini-Piccatas auf Tellern an.
  50. 50. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion