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🍽️ Buntes Gemüse-Ragout in Kokossoße mit Rosinen-Mandel-Topping

376 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln, Karotten und den Sellerie. Wasche den Lauch gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln und den Sellerie in etwa 2 cm große Würfel.
  3. 3. Schneide die Karotten und den Lauch in etwa 1 cm dicke Scheiben.
  4. 4. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in feine Würfel.
  5. 5. Wasche den Ingwer. Kratze die Schale vorsichtig mit einem Teelöffel ab und hacke das Fruchtfleisch klein.
  6. 6. Erhitze 2,5 Esslöffel Kokosnussöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  7. 7. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf. Schwitze es für etwa 3 Minuten unter Rühren an.
  8. 8. Gieße die Kokosnussmilch und die Brühe dazu. Bringe alles zum Kochen.
  9. 9. Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze für circa 15 Minuten köcheln. Rühre es dabei gelegentlich um.
  10. 10. Hacke die Mandeln grob.
  11. 11. Erhitze 0,5 Esslöffel Kokosnussöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  12. 12. Gib die Mandeln und Rosinen in die heiße Pfanne. Brate sie für etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden an.
  13. 13. Salze das Topping leicht ab.
  14. 14. Schmecke das Gemüse-Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
  15. 15. Serviere das Ragout in der Kokossoße. Bestreue es mit dem Mandel-Rosinen-Topping. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion