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🥗 Bunter Caprese-Salat mit Kräuterdressing und Pinienkernen

220 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Strauchtomaten 700 g
• Salatgurken 1 St.
• Zwiebeln, rot 1 St.
• Mozzarella 250 g
• Bio Limetten 1 St.
• Petersilie, frisch 20 g
• Basilikum, frisch 10 g
• Olivenöl 4 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucker Prise
• Pinienkerne 25 g

Zubereitung

1. 1. Die Tomaten gründlich waschen und die Stängelansätze entfernen. Die Gurke ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und nach Wunsch schälen. Beides in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.
2. 2. Die geschnittenen Zutaten gleichmäßig auf einer großen Platte anrichten. Den Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.
3. 3. In einer Schüssel die Kräuter mit Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen und mit Zucker abschmecken. Den Salat damit beträufeln, mit Pinienkernen garnieren und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 220
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 9 g