🥗 Bulgur-Salat mit Brokkoli und Avocado

Name: Bulgur-Salat mit Brokkoli und Avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Salz Prise; Frühlingszwiebeln 1 Bund; Öl 1 EL; Tomatenmark 2 EL; Bulgur 300 g; Gemüsebrühe 750 ml; Brokkoli 1 St.; Avocado 2 St.; Olivenöl 3 EL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Kräuter der Provence, getrocknet Prise

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Salz Prise
Frühlingszwiebeln 1 Bund
Öl 1 EL
Tomatenmark 2 EL
Bulgur 300 g
Gemüsebrühe 750 ml
Brokkoli 1 St.
Avocado 2 St.
Olivenöl 3 EL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Kräuter der Provence, getrocknet Prise

Zubereitung

1. In einem Topf etwa 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen, die Wurzeln abschneiden und die weißen sowie grünen Teile separat in Ringe schneiden.
2. In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die weißen Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Tomatenmark für ca. 2 Minuten anbraten. Den Bulgur hinzufügen, eventuell die Brühe anrühren und damit auffüllen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten zugedeckt garen.
3. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und im sprudelnden Salzwasser für ca. 4 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und würfeln. Die grünen Frühlingszwiebeln, den Brokkoli und die Avocado zum Bulgur in den Topf geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 380
Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g