🥗 Bulgur-Aprikosen-Salat mit Feta-Minz-Dip

Name: Bulgur-Aprikosen-Salat mit Feta-Minz-Dip
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Gemüsebrühe 750 ml; Bulgur 300 g; Erbsen, tiefgefroren 200 g; Aprikosen, frisch 6 St.; Minze, frisch 20 g; Pistazien 4 EL; Feta 100 g; Joghurt, natur 150 g; Honig 1 TL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Olivenöl 2 EL; Essig 1 EL

297 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Gemüsebrühe 750 ml
Bulgur 300 g
Erbsen, tiefgefroren 200 g
Aprikosen, frisch 6 St.
Minze, frisch 20 g
Pistazien 4 EL
Feta 100 g
Joghurt, natur 150 g
Honig 1 TL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Olivenöl 2 EL
Essig 1 EL

Zubereitung

1. In einem Topf die Brühe gegebenenfalls vorbereiten, dann Bulgur und Erbsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
2. Die Aprikosen gründlich waschen, halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Die Minze ebenfalls waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Pistazien grob zerhacken.
3. In einer Schüssel den Feta zerbröseln und mit Joghurt vermischen. Die gehackte Minze hinzufügen und mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
4. Die Aprikosen und Pistazien zum Bulgur in den Topf geben, alles mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem Feta-Minz-Dip servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 297
Protein: 10 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 38 g