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🍽️ Knusprige Brokkoli-Soufflés

180 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Umluft ein.
  2. 2. Wasche den Brokkoli gründlich.
  3. 3. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
  4. 4. Schäle die Stiele und schneide sie in kleine Würfel.
  5. 5. Bringe zwei Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  6. 6. Gib den gesamten Brokkoli in das kochende Wasser.
  7. 7. Koche den Brokkoli für insgesamt zehn Minuten weich.
  8. 8. Nimm nach drei Minuten sechs schöne Röschen heraus.
  9. 9. Leg die herausgenommenen Röschen in kaltes Wasser.
  10. 10. Lass die Röschen gut abtropfen.
  11. 11. Nimm den restlichen Brokkoli nach zehn Minuten aus dem Topf.
  12. 12. Lass den restlichen Brokkoli abtropfen.
  13. 13. Lass den restlichen Brokkoli abkühlen.
  14. 14. Halbiere die Schalotten.
  15. 15. Schäle die Schalotten.
  16. 16. Würfle die Schalotten fein.
  17. 17. Erhitze Butter in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  18. 18. Brate die Schalotten für zwei Minuten glasig an.
  19. 19. Gib den abgekühlten Brokkoli in ein hohes Gefäß.
  20. 20. Püriere den Brokkoli zusammen mit der Crème fraîche.
  21. 21. Gib die angebratenen Schalotten zur Brokkolimischung.
  22. 22. Nimm zwei Esslöffel Parmesan zur Seite.
  23. 23. Gib den restlichen Parmesan zur Mischung.
  24. 24. Würze die Mischung mit Salz.
  25. 25. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  26. 26. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
  27. 27. Rühre das Eigelb unter die Brokkolimischung.
  28. 28. Gib das Eiweiß in eine saubere Schüssel.
  29. 29. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif.
  30. 30. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse.
  31. 31. Fette sechs ofenfeste Förmchen mit je 150 Milliliter ein.
  32. 32. Verteile die Brokkolimischung gleichmäßig auf die Förmchen.
  33. 33. Setze in jedes Förmchen ein vorbereitetes Brokkoliröschen.
  34. 34. Bestreue die Soufflés mit dem restlichen Parmesan.
  35. 35. Backe die Soufflés für etwa 30 Minuten goldgelb.
  36. 36. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an.
  37. 37. Lass die fertigen Soufflés kurz abkühlen.
  38. 38. Bestreue die Soufflés mit den gerösteten Pinienkernen.
  39. 39. Serviere die Soufflés sofort.

Nährwerte pro Portion