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🍰 Brokkoli-Muffins mit Basilikum-Pesto

353 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Brokkoli 0.5 St.
• Öl 2 EL
• Speckstreifen 125 g
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Basilikum, frisch 40 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Olivenöl 4 EL
• Eier 4 St.

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in Würfel. Wasche den Brokkoli, schäle den Strunk, teile ihn in kleine Röschen und würfle den Rest.
2. 2. Erhitze in einer Pfanne das Öl auf hoher Stufe und brate die Zwiebel für etwa 2 Minuten an. Füge den Brokkoli und den Speck hinzu und brate alles für ca. 5 Minuten weiter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. 3. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und entferne die groben Stiele. Schäle den Knoblauch und hacke ihn. Püriere beides in einem hohen Gefäß zusammen mit dem Olivenöl zu einer feinen Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4. Vermenge den Brokkoli in der Pfanne mit den Eiern und 3 EL Pesto. Verteile die Mischung gleichmäßig in ein gefettetes Muffinblech und backe es im Ofen für etwa 30 Minuten. Serviere die Brokkoli-Muffins mit dem restlichen Basilikum-Pesto. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 353
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 9 g