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🍽️ Cremiges Curry aus Brokkoli, Ingwer, Kartoffeln und Bohnen

425 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Ingwer, indem du die Schale mit der Spitze eines Teelöffels abkratzst. Schneide das Ingwerfleisch in sehr kleine Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie ebenfalls fein. Wasche die Karotten, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Ingwer, den Knoblauch und das Currypulver hinzu und röste die Mischung etwa 2 Minuten lang. Füge die Kartoffelwürfel und die Karottenscheiben hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab. Lasse das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze und mit Deckel etwa 18 Minuten köcheln.
  3. 3. Wasche den Brokkoli und trenne die Röschen vom Stiel. Schneide sehr große Röschen in der Hälfte durch. Wasche die Buschbohnen und entferne die harten Enden.
  4. 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Röstete die Cashewkerne darin für etwa 2 bis 3 Minuten. Gib den Brokkoli und die Buschbohnen in den Topf zum Curry und koche sie für die letzten 10 Minuten mit. Wasche die Limette, schneide sie in der Hälfte durch und presse den Saft aus.
  5. 5. Würze das Curry mit dem Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer. Fülle das Curry in Schalen und bestreue es mit den gerösteten Cashewkernen. Guten Appetit! Tipp: Wenn du das Curry etwas dicker magst, rühre 1 Teelöffel Speisestärke in 2 Teelöffel kaltem Wasser glatt. Rühre diese Mischung unter das Curry und lasse es kurz aufkochen.

Nährwerte pro Portion