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🍰 Hasenohren-Brioche

529 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Würfle 100 g Butter und lege sie auf einen Teller, damit sie weich wird.
  2. 2. Wasche eine Zitrone mit heißem Wasser und trockne sie ab.
  3. 3. Reibe etwa ein Drittel der Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe ab.
  4. 4. Schneide die Zitrone durch und presse den Saft aus.
  5. 5. Erwärme Milch in einem kleinen Topf leicht.
  6. 6. Löse Hefe in der lauwarmen Milch auf.
  7. 7. Rühre 2 Esslöffel braunen Zucker und 2 Esslöffel Mehl in die Milch-Hefe-Mischung ein.
  8. 8. Decke die Schüssel mit einem Topfdeckel ab und lasse die Mischung ca. 20 Minuten ruhen.
  9. 9. Vermische 470 g Mehl, den restlichen braunen Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
  10. 10. Gieße die Hefe-Milch-Vorteig-Mischung in die Mehlmischung.
  11. 11. Gib 2 ganze Eier und 1 Eigelb hinzu.
  12. 12. Knete alles zu einem glatten Teig.
  13. 13. Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch oder Teller ab.
  14. 14. Lasse den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  15. 15. Fette eine Springform mit einem Durchmesser von 16 cm mit Butter aus.
  16. 16. Knete den Teig nur kurz durch.
  17. 17. Forme den Teig zu einer Kugel.
  18. 18. Lege die Teigkugel in die vorbereitete Form und drücke sie leicht an.
  19. 19. Decke die Form mit einem Tuch oder Teller ab.
  20. 20. Lasse den Teig nochmals ca. 45 Minuten gehen.
  21. 21. Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
  22. 22. Pinsle den aufgegangenen Briocheteig mit Milch ein.
  23. 23. Backe die Brioche im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten.
  24. 24. Prüfe die Garzeit: Die Brioche ist fertig, wenn sie beim Draufklopfen hohl klingt und die Oberfläche fest ist.
  25. 25. Nimm die Brioche aus dem Ofen.
  26. 26. Lasse die Brioche auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen.
  27. 27. Löse die Brioche vorsichtig aus der Form.
  28. 28. Lasse die Brioche vollständig auf dem Kuchengitter erkalten.
  29. 29. Heize den Backofen auf 180 °C vor.
  30. 30. Knete 50 g Mehl, 25 g Butter, 2 Teelöffel Puderzucker und 1 Esslöffel Wasser mit den Händen zu einem Mürbeteig.
  31. 31. Roll den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick aus.
  32. 32. Schneide 4 ca. 12 cm lange Hasenohren aus dem Teig aus.
  33. 33. Lege die Hasenohren auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  34. 34. Backe die Hasenohren ca. 10 Minuten goldbraun.
  35. 35. Lasse die Hasenohren auf dem Backblech abkühlen.
  36. 36. Schneide zwei tiefe Schlitze in die abgekühlte Brioche für die Ohren.
  37. 37. Gib 150 g Puderzucker, das übrige Eiklar, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Prise Salz in eine Schüssel.
  38. 38. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät und Schneebesen zu einem schaumigen, dickflüssigen Guss auf.
  39. 39. Bestreiche die Brioche und 2 schöne Hasenohren mit dem Guss.
  40. 40. Warte, bis der Guss auf den Hasenohren getrocknet ist.
  41. 41. Stecke die Hasenohren in die Schlitze der Brioche.
  42. 42. Stütze die Ohren evtl. mit zwei kleinen Holzstäbchen auf der Rückseite ab.
  43. 43. Bestreue die Brioche nach Belieben mit Puderzucker.
  44. 44. Garniere die Brioche mit etwas Minze oder Melisse.

Nährwerte pro Portion