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🍰 Fluffige Brioche-Ei-Muffins mit cremiger Hollandaise

318 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schneide 12 gleich große Scheiben vom Brioche-Zopf ab.
  3. 3. Rolle die Scheiben dünn aus.
  4. 4. Stech runde Kreise aus den Scheiben, die größer sind als die Mulden deines Muffinblechs.
  5. 5. Wasche den Spinat und schüttle ihn trocken.
  6. 6. Schneide den Spinat grob.
  7. 7. Mariniere den Spinat in einer Schüssel mit einem Teelöffel Olivenöl und etwas Salz.
  8. 8. Schlage die Eier in einem Messbecher oder einer Schüssel auf.
  9. 9. Würze die Eier kräftig mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer.
  10. 10. Verrühre die Eimasse etwa ein bis zwei Minuten lang gründlich mit einem Schneebesen.
  11. 11. Fette die Muffinform reichlich mit weicher Butter ein.
  12. 12. Buttere die ausgestochenen Brioche-Kreise ebenfalls ein.
  13. 13. Salze die gebutterten Brioche-Kreise leicht.
  14. 14. Drücke die Brioche-Kreise mit der Butterseite nach oben in die Mulden des Muffinblechs.
  15. 15. Verteile den marinierten Spinat auf den Brioche-Böden.
  16. 16. Gieße die Eimasse vorsichtig in die Mulden.
  17. 17. Backe die Muffins etwa 10 bis 12 Minuten im Ofen.
  18. 18. Nimm die Muffins heraus, wenn die Eier fest gestockt sind.
  19. 19. Wärme die Hollandaise-Sauce in einem Topf auf niedriger Stufe unter Rühren.
  20. 20. Halte die Sauce bis zum Servieren zugedeckt warm.
  21. 21. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  22. 22. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  23. 23. Nimm die fertigen Muffins aus dem Ofen.
  24. 24. Löse die Muffins vorsichtig aus der Form.
  25. 25. Lasse die Muffins kurz etwas auskühlen.
  26. 26. Richte die Muffins auf Tellern an.
  27. 27. Beträufle die Muffins mit der warmen Hollandaise-Sauce.
  28. 28. Garniere die Muffins mit Schnittlauch, Meersalz und optional einer Prise Cayennepfeffer.
  29. 29. Serviere die Muffins sofort und genieße sie.

Nährwerte pro Portion