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🍽️ Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei und frischem Gurkensalat

546 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Fülle einen Topf mit Wasser und gib eine Prise Salz hinzu.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und gib die Kartoffeln hinein.
  4. 4. Lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
  5. 5. Gieße das Kochwasser ab und spüle die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab.
  6. 6. Lasse die Kartoffeln vollständig abtropfen und abkühlen.
  7. 7. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
  8. 8. Schneide die Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
  9. 9. Halbiere die Zwiebel und entferne die äußere Schale.
  10. 10. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  11. 11. Spüle die Petersilie unter kaltem Wasser ab.
  12. 12. Trockne die Petersilie gut mit einem Küchentuch ab.
  13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  14. 14. Hacke die Petersilienblätter klein.
  15. 15. Wasche die Gurke gründlich ab.
  16. 16. Schneide die Gurke in sehr dünne Scheiben oder hobele sie.
  17. 17. Gib die Gurkenscheiben in eine Schüssel.
  18. 18. Bestreue die Gurken mit Salz und vermische sie.
  19. 19. Stelle die Schüssel mit den Gurken beiseite.
  20. 20. Spüle den Dill unter kaltem Wasser ab.
  21. 21. Trockne den Dill gut ab.
  22. 22. Hacke den Dill fein.
  23. 23. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  24. 24. Gib die Kartoffelscheiben in die heiße Pfanne.
  25. 25. Brate die Kartoffeln etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig.
  26. 26. Gib die geschnittenen Zwiebeln und die Schinkenwürfel hinzu.
  27. 27. Brate alles weitere 5 Minuten zusammen an.
  28. 28. Würze die Kartoffelmischung mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Streu die gehackte Petersilie über die Bratkartoffeln.
  30. 30. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer separaten kleinen Pfanne bei hoher Hitze.
  31. 31. Schlage die Eier vorsichtig in die heiße Pfanne.
  32. 32. Brate die Eier etwa 4 Minuten, bis das Eiweiß fest ist.
  33. 33. Würze die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Drücke die marinierten Gurken leicht mit den Händen aus.
  35. 35. Gieße das austretende Gurkenwasser ab.
  36. 36. Gib den gehackten Dill zu den Gurken.
  37. 37. Gib Senf und Essig zu den Gurken.
  38. 38. Gib 2 Esslöffel Öl zu den Gurken.
  39. 39. Vermische alle Zutaten für den Salat gut.
  40. 40. Schmecke den Gurkensalat abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  41. 41. Portioniere die Bratkartoffeln auf Tellern.
  42. 42. Lege ein Spiegelei auf jeden Teller.
  43. 43. Gib den Gurkensalat dazu.
  44. 44. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion