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🍰 Karamellisierte Bratäpfel mit fluffigem Kaiserschmarrn

839 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Rosinen in eine kleine Schale und übergieße sie mit Apfelsaft. Lasse sie dort einweichen, damit sie weich werden und beim Backen nicht verbrennen. Alternativ kannst du auch Rum oder Cranberries verwenden.
  2. 2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel fast steif.
  3. 3. Rühre einen Esslöffel Zucker in das Eiweiß ein, bis er sich aufgelöst hat und die Masse halbsteif ist.
  4. 4. Verrühre die Eigelbe in einer anderen Schüssel mit Vanilleextrakt, bis die Masse weiß und cremig ist.
  5. 5. Rühre den Quark in die Eigelbmasse ein, bis sie glatt ist.
  6. 6. Gib eine Prise Zitronenabrieb und 25 Gramm flüssige Butter zur Masse und rühre kurz um.
  7. 7. Gib abwechselnd Milch und gesiebtes Mehl in die Schüssel und rühre sie kurz ein, bis ein glatter Teig entsteht.
  8. 8. Hebe den vorbereiteten Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter den Teig.
  9. 9. Fette eine beschichtete Pfanne mit Backtrennspray oder Butterschmalz ein und erhitze sie auf mittlerer Stufe.
  10. 10. Gieße den Kaiserschmarrn-Teig in die heiße Pfanne.
  11. 11. Verteile die eingeweichten Rosinen gleichmäßig auf dem Teig.
  12. 12. Lege den Deckel auf die Pfanne und backe den Kaiserschmarrn bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten, bis er durchgegart ist, aber noch nicht zu dunkel wird.
  13. 13. Entkerne die Äpfel und schneide sie in feine Spalten.
  14. 14. Hacke die Walnüsse grob.
  15. 15. Gib zwei Esslöffel Zucker in eine separate Pfanne oder einen Bräter und erhitze ihn, bis er leicht karamellisiert.
  16. 16. Gib die Apfelspalten in die Pfanne und brate sie für 3 bis 4 Minuten mit dem karamellisierten Zucker an.
  17. 17. Gib die Walnüsse und Zimt hinzu und brate alles kurz mit 30 Gramm Butter weiter.
  18. 18. Gib den Zitronensaft und den restlichen Apfelsaft hinzu und schalte den Herd aus.
  19. 19. Wende den Kaiserschmarrn, indem du ihn auf einen Teller gleiten lässt, die Pfanne darüber stürzt und gemeinsam wendest.
  20. 20. Lege den Kaiserschmarrn zurück in die Pfanne und brate die zweite Seite für etwa 3 bis 4 Minuten fertig.
  21. 21. Gib 50 Gramm Butter in die Pfanne mit den Äpfeln und füge den fertigen Kaiserschmarrn hinzu.
  22. 22. Zupfe den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in grobe Stücke.
  23. 23. Bestreue den Kaiserschmarrn mit 50 Gramm Zucker.
  24. 24. Brate den Kaiserschmarrn zusammen mit den Äpfeln rundherum an, bis alles karamellisiert ist.
  25. 25. Bestreue den fertigen Kaiserschmarrn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Nährwerte pro Portion