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🍽️ Knuspriger Bohnen-Ei-Salat

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit 2 Litern Wasser und gib reichlich Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen.
  2. 2. Wasche die Bohnen gründlich ab. Schneide die harten Enden an den Bohnen dünn ab.
  3. 3. Nimm eine Zwiebel, halbiere sie und entferne die äußere Schale. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  4. 4. Schneide den Speck in kleine Würfel.
  5. 5. Gib die vorbereiteten Bohnen in das kochende Salzwasser. Koche sie für 8 bis 10 Minuten, bis sie bissfest sind.
  6. 6. Nimm die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Lege sie in ein Sieb und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass das Wasser abtropfen.
  7. 7. Bringe das Bohnenwasser im Topf erneut zum Kochen.
  8. 8. Lege die Eier vorsichtig in das kochende Wasser. Koche sie für 10 Minuten, bis sie hart gekocht sind.
  9. 9. Gieße das Wasser von den Eiern ab. Spüle die Eier unter kaltem Wasser ab, bis sie abgekühlt sind. Schäle die Eier anschließend vollständig.
  10. 10. Erhitze eine Pfanne und gib 1 Esslöffel Öl hinzu. Brate den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 3 Minuten, bis er knusprig ist.
  11. 11. Nimm den Speck aus der Pfanne und lege ihn auf ein Stück Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
  12. 12. Lass die Pfanne mit dem Bratfett ungesäubert stehen.
  13. 13. Gib die Zwiebelwürfel in die heiße Pfanne mit dem Bratfett. Schwitze sie bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten an, bis sie glasig werden.
  14. 14. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und gib sie in eine große Schüssel. Lass sie kurz abkühlen.
  15. 15. Gib das restliche Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in die Schüssel mit den Zwiebeln. Rühre alles gut um, um das Dressing zu erstellen.
  16. 16. Gib die abgetropften Bohnen zur Zwiebel-Dressing-Mischung. Vermenge alles gut miteinander.
  17. 17. Stell die Schüssel beiseite, damit die Bohnen den Geschmack des Dressings aufnehmen können.
  18. 18. Wasche die Petersilie gründlich. Schüttle sie trocken und entferne die groben Stiele.
  19. 19. Hacke die Petersilie grob.
  20. 20. Hebe die gehackte Petersilie unter den Bohnensalat.
  21. 21. Schmecke den Salat mit etwas mehr Salz und Pfeffer ab.
  22. 22. Schneide die hart gekochten Eier in Scheiben.
  23. 23. Lege die Eierscheiben und den knusprigen Speck auf den Salat.
  24. 24. Serviere den Salat sofort. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion