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🍽️ Knuspriger Blumenkohl-Walnuss-Salat mit Rote-Bete-Dressing

395 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit etwa 4 Litern Wasser und gib reichlich Salz hinzu. Decke den Topf und bringe das Wasser zum Kochen.
  2. 2. Wasche den Blumenkohl gründlich unter fließendem Wasser. Schneide den harten Strunk unten heraus und teile den Kopf in große Röschen.
  3. 3. Gib die Blumenkohlröschen in das kochende Salzwasser. Koche sie für etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie bissfest sind. Nimm sie dann aus dem Wasser.
  4. 4. Während der Blumenkohl kocht, erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
  5. 5. Brate den Speck in der heißen Pfanne für etwa 4 Minuten knusprig an. Nimm den Speck aus der Pfanne und lege ihn beiseite.
  6. 6. Gib die Walnüsse in das verbliebene Fett in der Pfanne. Röstete sie für etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze, bis sie duften.
  7. 7. Wasche den Salat gründlich und schleudere ihn trocken, damit er nicht wässrig wird.
  8. 8. Hole die Rote Bete aus dem Sieb, damit sie gut abtropfen kann. Reibe sie dann fein.
  9. 9. Hacke den abgekühlten Speck und die gerösteten Walnüsse grob.
  10. 10. Nimm eine große Schüssel. Verrühre Essig, Senf und Salz darin gut miteinander.
  11. 11. Gib das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter ständiges Rühren in die Essig-Mischung, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
  12. 12. Rühre die geriebene Rote Bete in das Dressing. Schmecke die Soße mit schwarzem Pfeffer ab.
  13. 13. Vermische die abgetropften Blumenkohlröschen, den trockenen Salat, den gehackten Speck und die Walnüsse in einer großen Servierschüssel.
  14. 14. Gieße das Rote-Bete-Dressing über den Salat. Vermische alles vorsichtig und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion