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🍽️ Blumenkohl-Risotto mit Zitonen-Hähnchen

684 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Champignons, braun 300 g
• Blumenkohl 2 St.
• Basilikum, frisch 80 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Bio Zitronen 1 St.
• Cherrytomaten 400 g
• Hähnchenbrustfilets 600 g
• Hähnchenwürzsalz 1 EL
• Olivenöl 7 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Gemüsebrühe 200 ml
• Frischkäse, natur 3 EL
• Parmesan, gerieben 100 g

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
2. 2. Reinige die Pilze mit einem Küchentuch. Schneide die Pilze in Scheiben.
3. 3. Wasche den Blumenkohl und entferne den harten Strunk.
4. 4. Schneide den Blumenkohl in grobe Würfel.
5. 5. Hacke die Blumenkohlwürfel fein, bis sie etwa so groß wie Reiskörner sind.
6. 6. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Entferne die groben Stiele.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehe.
8. 8. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
9. 9. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale ab.
10. 10. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
11. 11. Wasche die Tomaten.
12. 12. Wasche das Hähnchen und tupfe es trocken.
13. 13. Reibe das Hähnchen mit dem Hähnchenwürzsalz ein.
14. 14. Gib das Basilikum und den Knoblauch in ein hohes Gefäß.
15. 15. Gib drei Esslöffel Olivenöl dazu.
16. 16. Püriere die Mischung fein.
17. 17. Würze die Pesto-Mischung mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
19. 19. Brate das Hähnchen im heißen Öl von allen Seiten etwa drei Minuten goldbraun an.
20. 20. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe.
21. 21. Gib die Tomaten, die Zitronenschale und den Zitronensaft zur Pfanne.
22. 22. Decke die Pfanne ab und lasse das Hähnchen etwa acht Minuten garen.
23. 23. Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf auf hoher Stufe.
25. 25. Brate die Pilze und die Zwiebeln etwa drei Minuten an.
26. 26. Gib den gehackten Blumenkohl dazu.
27. 27. Brate den Blumenkohl etwa fünf Minuten mit.
28. 28. Lösche das Risotto mit Gemüsebrühe ab.
29. 29. Köchere das Risotto etwa fünf Minuten ein, bis es eine risottoähnliche Konsistenz hat.
30. 30. Achte darauf, dass der Blumenkohl noch bissfest bleibt.
31. 31. Gib Frischkäse und Parmesan zum Risotto.
32. 32. Vermenge die Zutaten gut.
33. 33. Hebe das Basilikumpesto unter das Risotto.
34. 34. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Richte das Blumenkohl-Risotto mit dem Zitonen-Hähnchen und den Tomaten auf Tellern an.
36. 36. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 684
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g