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🍳 Ofen-Blumenkohl-Frittata mit Paprika-Oliven-Chutney und selbstgemachter Paprika-Mayo

895 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Entferne die äußeren Blätter vom Blumenkohl und löse die Röschen vom Strunk.
  3. 3. Halbiere oder viertele die größeren Röschen.
  4. 4. Lege die Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  5. 5. Würze sie mit Salz und 2 Esslöffeln Olivenöl.
  6. 6. Gare die Blumenkohlröschen für 10 bis 15 Minuten im Ofen.
  7. 7. Nimm sie heraus, wenn sie leicht gebräunt und weich sind.
  8. 8. Entsteine die Oliven, falls sie noch Kerne enthalten.
  9. 9. Hacke die Oliven und die Mandeln grob.
  10. 10. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide ihn in feine Streifen.
  11. 11. Erhitze 2,5 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
  12. 12. Schwitze den Lauch für 2 bis 3 Minuten darin glasig an.
  13. 13. Wasche die Spitzpaprika, entferne Strunk und Kerne.
  14. 14. Schneide die Paprika in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
  15. 15. Gib die Paprikastücke zum Lauch in die Pfanne.
  16. 16. Füge die gehackten Oliven und Mandeln hinzu.
  17. 17. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver.
  18. 18. Schwenke alles durch und brate es für weitere 2 Minuten.
  19. 19. Vermische das fertige Chutney mit dem gegarten Blumenkohl in einer Schüssel.
  20. 20. Schlage die Eier auf und würze sie mit Salz.
  21. 21. Verrühre die Eier kräftig mit einem Schneebesen.
  22. 22. Gib die Eimischung zur Blumenkohlmischung und vermenge alles gut.
  23. 23. Erhitze 1,5 Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne.
  24. 24. Gieße die Frittata-Mischung in die heiße Pfanne.
  25. 25. Lasse die Frittata bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten stocken.
  26. 26. Die Mitte sollte noch leicht flüssig sein, während der Rand knusprig wird.
  27. 27. Lege einen großen Teller über die Pfanne.
  28. 28. Wende die Frittata mit dem Teller auf den Kopf.
  29. 29. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  30. 30. Hacke die 4 Mandeln für die Mayo ebenfalls fein.
  31. 31. Gib Knoblauch, Mandeln, 2 Eigelb, 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Teelöffel Senf, etwas Zitronensaft und eine Prise Salz in einen hohen Behälter.
  32. 32. Gib Sonnenblumenöl dazu.
  33. 33. Emulgier die Mayo langsam mit einem Stabmixer von unten nach oben.
  34. 34. Die Mayo ist fertig, wenn sie eine feste Konsistenz hat.
  35. 35. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
  36. 36. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  37. 37. Gleite die Frittata auf ein Servierbrett.
  38. 38. Reibe etwa 15 Gramm Parmesan darüber.
  39. 39. Beträufle die Frittata mit etwas Olivenöl.
  40. 40. Schneide die Frittata in Stücke.
  41. 41. Bestreue die Stücke mit den Schnittlauchröllchen.
  42. 42. Garniere das Gericht mit Punkten der Paprikamayo.

Nährwerte pro Portion