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🍽️ Bärlauch-Graupenrisotto mit grünem Spargel

430 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  2. 2. Halbiere die Schalotten und entferne die Schale.
  3. 3. Würfle die Schalotten in kleine Stücke.
  4. 4. Schmelze zwei Esslöffel Butter in einem separaten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  5. 5. Gib die Schalotten und die Graupen (kleine Gerstenkörner) in die Butter.
  6. 6. Salze die Mischung leicht.
  7. 7. Brate die Zutaten für ein bis zwei Minuten an, bis sie glasig aussehen.
  8. 8. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab.
  9. 9. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
  10. 10. Gib ein Drittel der heißen Brühe hinzu.
  11. 11. Köchere bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgesogen haben.
  12. 12. Wiederhole diesen Schritt mit der restlichen Brühe zweimal.
  13. 13. Lasse die Graupen insgesamt etwa 25 Minuten garen.
  14. 14. Wasche den grünen Spargel gründlich.
  15. 15. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
  16. 16. Entferne die holzigen Enden der Stangen.
  17. 17. Schneide die Stangen schräg in etwa einen Zentimeter dicke Stücke.
  18. 18. Wasche den Bärlauch.
  19. 19. Trockne den Bärlauch mit einem Küchentuch ab.
  20. 20. Hacke den Bärlauch fein.
  21. 21. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  22. 22. Brate den Spargel für vier bis fünf Minuten an.
  23. 23. Wende den Spargel gelegentlich, damit er gleichmäßig gart.
  24. 24. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Rühre den Bärlauch und zwei Drittel des Ziegenfrischkäses in das fertige Graupenrisotto ein.
  26. 26. Schmecke das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  27. 27. Portioniere das Risotto auf Tellern oder in Schalen.
  28. 28. Lege den gebratenen Spargel auf das Risotto.
  29. 29. Garniere das Gericht mit dem restlichen Ziegenfrischkäse.
  30. 30. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion