← Alle Rezepte

🍽️ Knusprige Auberginen-Schnitzel mit frischer Tomaten-Salsa

396 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Knusprige Auberginen-Schnitzel mit frischer Tomaten-Salsa Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich und schneide die harten Enden ab.
  2. 2. Schneide die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
  3. 3. Lege die Scheiben in ein Sieb und bestreue sie leicht mit Salz.
  4. 4. Lass die Auberginen im Sieb abtropfen, um Bitterkeit zu entfernen.
  5. 5. Halbiere die Zwiebel und entferne die äußere Schale.
  6. 6. Schäle die Knoblauchzehen.
  7. 7. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  8. 8. Zupfe die Blättchen vorsichtig von den Stängeln.
  9. 9. Wasche die Peperoni und schneide sie der Länge nach auf.
  10. 10. Entferne das Innere mit den Kernen aus der Peperoni.
  11. 11. Wasche die Tomaten und schneide sie in Hälften.
  12. 12. Entferne den harten Strunk an der Spitze der Tomaten.
  13. 13. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, die Peperoni und das Basilikum in den Mixbehälter.
  14. 14. Zerkleinere die Zutaten vier Sekunden auf Stufe acht.
  15. 15. Schiebe die Masse mit einem Spatel nach unten.
  16. 16. Zerkleinere erneut vier Sekunden auf Stufe acht.
  17. 17. Gib die halbierten Tomaten dazu.
  18. 18. Mixe die Tomaten zehn Sekunden auf Stufe sechs.
  19. 19. Würze die Salsa mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig.
  20. 20. Fülle die fertige Salsa in eine Schüssel.
  21. 21. Reinige den Mixbehälter gründlich.
  22. 22. Gib die Mandeln in den sauberen Mixbehälter.
  23. 23. Zerkleinere die Mandeln zehn Sekunden auf Stufe zehn.
  24. 24. Gib das Paniermehl dazu.
  25. 25. Vermische die Mandeln mit dem Paniermehl zehn Sekunden auf Stufe zwei.
  26. 26. Fülle die Paniermehl-Mischung in einen tiefen Teller.
  27. 27. Verrühre die Eier in einem zweiten tiefen Teller.
  28. 28. Gib das Mehl in einen dritten tiefen Teller.
  29. 29. Spüle die Auberginenscheiben mit Wasser ab.
  30. 30. Tupfe die Scheiben mit einem Küchentuch trocken.
  31. 31. Erhitze vier Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
  32. 32. Wälze eine Auberginenscheibe zuerst im Mehl.
  33. 33. Tauche die bemehlte Scheibe anschließend in das Ei.
  34. 34. Drücke die Ei-bedeckte Scheibe in die Mandel-Paniermehl-Mischung.
  35. 35. Drücke die Panade leicht fest, damit sie haftet.
  36. 36. Brate die Schnitzel nacheinander in der Pfanne.
  37. 37. Brate jede Seite etwa vier Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
  38. 38. Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne.
  39. 39. Serviere die heißen Auberginen-Schnitzel mit der Tomaten-Salsa.

Nährwerte pro Portion