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🍲 Cremige Udon-Suppe mit Kokos und Gemüse

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Knoblauchzehen 1 St.
• Ingwer, frisch 10 g
• Champignons, braun 250 g
• Zucchini 1 St.
• Blattspinat 200 g
• Bio Limetten 1 St.
• Frühlingszwiebeln 3 St.
• Öl 2 EL
• Currypaste, rot 1 EL
• Kokosnussmilch 400 ml
• Gemüsebrühe 500 ml
• Udon Nudeln 300 g
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. 1. Schäle den Knoblauch und den Ingwer. Hacke beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Reinige die Pilze gegebenenfalls mit einem Küchentuch. Schneide sie in Viertel.
3. 3. Wasche die Zucchini. Schneide die Enden ab. Halbiere sie längs und schneide sie in Scheiben.
4. 4. Wasche den Spinat. Lass ihn in einem Sieb gut abtropfen.
5. 5. Halbiere die Limette. Presse die Saft einer Hälfte aus. Schneide die andere Hälfte in vier Spalten.
6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln. Entferne die Wurzeln. Schneide die weißen und grünen Teile in separate Ringe.
7. 7. Erhitze das Öl in einem Topf bei starker Hitze.
8. 8. Brate den Knoblauch, den Ingwer, die Pilze, die Zucchini und die weißen Frühlingszwiebelringe für etwa 3 Minuten an.
9. 9. Rühre die Currypaste unter. Brate alles weitere 2 Minuten lang.
10. 10. Lösche das Ganze mit der Kokosmilch ab. Gib anschließend die Brühe dazu.
11. 11. Gib die Udon-Nudeln in die Suppe. Lass sie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln.
12. 12. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Gib den frischen Limettensaft hinzu.
13. 13. Gib den Spinat in die Suppe. Lass ihn für etwa 2 Minuten zusammenfallen.
14. 14. Serviere die Suppe garniert mit den Limettenspalten und den grünen Frühlingszwiebelringen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 385
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g