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🍽️ Asiatische Gemüse-Reis-Pfanne mit würzigem Kokos-Schweinefleisch

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Das Fleisch abspülen, mit einem Küchentuch trocknen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel die Fleischstücke mit Curry, 2 EL Öl, Salz und Kokosraspeln gut vermengen und zum Marinieren beiseite stellen.
  2. 2. Den Brokkoli gründlich waschen, den dicken Stiel entfernen und in Röschen teilen. Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  3. 3. In einem Topf den Reis mit etwa 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  4. 4. In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln sowie die Karotten etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Danach die Paprika und den Brokkoli hinzufügen, kurz schwenken und alles dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
  5. 5. In einer anderen großen Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Fleischstreifen darin etwa 2 Minuten rundherum kräftig anbraten. Danach vom Herd nehmen und bis zum Servieren ruhen lassen.
  6. 6. Die Erdnüsse grob hacken. Sojasauce und Honig zum Gemüse geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben das Gemüse mit dem Reis vermengen und auf Tellern anrichten. Das Kokos-Schweinefleisch daneben legen, die Erdnüsse darüberstreuen und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion