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🍲 Cremige Erdnuss-Kokos-Suppe mit Nudeln und Tofu

825 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, rot 1 St.
• Knoblauchzehen 2 St.
• Karotten 1 St.
• Frühlingszwiebeln 2 St.
• Öl 5 EL
• Currypaste, rot 1 EL
• Kokosnussmilch 400 ml
• Gemüsebrühe 300 ml
• Erdnussbutter 80 g
• Zucker 1 EL
• Sojasauce 2 TL
• Chili, gemahlen Prise
• Penne Rigate 250 g
• Erdnusskerne 30 g
• Tofu, natur 300 g
• Speisestärke 1 EL
• Kurkuma, gemahlen 0.5 TL
• Champignons, weiß 350 g
• Salz Prise

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. 3. Wasche die Karotte, schneide das Ende ab und schneide sie in dünne Scheiben.
4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln, schüttle sie trocken und schneide die Wurzelenden ab. Schneide die Zwiebeln in Ringe.
5. 5. Bringe etwa 2,5 Liter Salzwasser in einem großen Topf unter einem Deckel zum Kochen.
6. 6. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze.
7. 7. Brate die Zwiebelwürfel für 3 bis 5 Minuten, bis sie glasig sind.
8. 8. Gib die Karottenscheiben und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für 1 Minute mit.
9. 9. Rühre die Currypaste ein und schwitze sie für 1 bis 2 Minuten mit.
10. 10. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung kurz zum Kochen.
11. 11. Rühre die Erdnussbutter, den Zucker, 1 Teelöffel Sojasauce und Chili ein.
12. 12. Lasse die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln.
13. 13. Verfeinere den Geschmack nach Belieben mit mehr Chili oder Currypaste.
14. 14. Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.
15. 15. Koche die Penne-Nudeln im kochenden Salzwasser für etwa 9 Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind.
16. 16. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
17. 17. Drücke den Tofu trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel.
18. 18. Mariniere die Tofuwürfel mit Speisestärke und Kurkuma.
19. 19. Reinige die Champignons mit einem Küchenkrepp und schneide sie in Scheiben.
20. 20. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
21. 21. Brate den Tofu und die Champignons für 4 bis 5 Minuten goldbraun an.
22. 22. Lösche die Pfanne mit 1 Teelöffel Sojasauce ab und nimm sie vom Herd.
23. 23. Gib die abgetropften Penne-Nudeln in die köchelnde Suppe.
24. 24. Serviere die Suppe mit dem gebratenen Tofu, den Champignons, den Frühlingszwiebeln und den gerösteten Erdnüssen.
25. 25. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 825
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 85 g