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🍽️ Arancini

401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. In einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen und warm halten. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. In einem weiteren Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten unter Rühren etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ca. 1–2 Minuten mitrösten.
  2. 2. Mit Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. 1–2 Kellen Brühe hinzufügen, mit etwas Salz würzen und den Risotto unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sodass der Risotto stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  3. 3. 1 EL Parmesan beiseitelegen. Den restlichen Parmesan zusammen mit der restlichen Butter unter den Reis mischen, kräftig abschmecken und abkühlen lassen.
  4. 4. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Salami klein hacken. Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer auf einem Teller vermengen. In einem weiteren tiefen Teller die Eier leicht verquirlen und 1 EL Parmesan hinzufügen. Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
  5. 5. Mit angefeuchteten Händen eine Portion Reis abnehmen und flach drücken. Etwas Mozzarella und Salami darauflegen und den Reis darum zu einer Kugel formen. Diesen Vorgang für alle Arancini wiederholen.
  6. 6. In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen entstehen. Die Arancini portionsweise leicht im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und rundherum in Paniermehl wälzen. Vorgang wiederholen.
  7. 7. Die Arancini in heißem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Guten Appetit! Tipp: Am besten gelingt die Zubereitung, wenn der Risotto vom Vortag verwendet wird!

Nährwerte pro Portion