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🍲 Cremige Apfel-Kartoffel-Suppe mit knuspriger Walnuss-Garnitur

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 600 g
• Suppengemüse 1 Bund
• Äpfel, rot 3 St.
• Butter 2 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Muskatnuss, gemahlen Prise
• Gemüsebrühe 750 ml
• Apfelsaft 250 ml
• Walnusskerne 40 g
• Toastbrot 2 Scheiben
• Knoblauchzehen 1 St.
• Schlagsahne 200 ml

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
2. 2. Wasche die Kartoffeln und das Suppengemüse gründlich. Schäle sie, falls nötig, und schneide sie in grobe Stücke.
3. 3. Wasche zwei Äpfel. Schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Würfle die Äpfel ebenfalls.
4. 4. Erhitze einen Topf bei starker Hitze. Schmelze die Butter darin.
5. 5. Gib die vorbereiteten Zwiebeln, Kartoffeln, Gemüse und Äpfel in den Topf. Brate alles etwa 3 Minuten an.
6. 6. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
7. 7. Löse die Gemüsebrühe in etwas Wasser auf (falls nötig). Gib die Brühe und den Apfelsaft in den Topf.
8. 8. Bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse die Suppe etwa 25 Minuten zugedeckt köcheln.
9. 9. Hacke die Walnüsse grob.
10. 10. Röste das Toastbrot. Schneide es in sehr kleine Würfel.
11. 11. Schäle den Knoblauch und würfle ihn klein.
12. 12. Wasche den restlichen Apfel. Schneide ihn in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Rasple das Fruchtfleisch fein.
13. 13. Gib die Walnüsse, Toastwürfel, Knoblauch und Apfelraspeln in eine Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.
14. 14. Gib die Sahne in die fertige Suppe.
15. 15. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
16. 16. Schmecke die Suppe nach Belieben ab.
17. 17. Serviere die Suppe auf Tellern. Garniere sie mit der Walnuss-Gremolata.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 345
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 32 g