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🥗 Allgäuer Käsespätzle mit karamellisierten Zwiebeln und knackigem Rucola-Apfel-Salat

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe in einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser mit Salz zum Kochen.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
  3. 3. Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze.
  4. 4. Gib die Zwiebelringe in die Pfanne.
  5. 5. Bestreue die Zwiebeln mit Zucker und Salz.
  6. 6. Lasse die Zwiebeln zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren.
  7. 7. Wasche den Rucola gründlich und trockne ihn ab.
  8. 8. Wasche die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  9. 9. Entferne das Kerngehäuse der Apfelveiertel.
  10. 10. Schneide die Apfelveiertel in dünne Spalten.
  11. 11. Vermische in einer Schüssel 2 Esslöffel Balsamico-Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer für das Dressing.
  12. 12. Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Butter und 50 Milliliter Milch, bis die Mischung kocht.
  13. 13. Reduziere die Temperatur der Pfanne nach dem Kochen.
  14. 14. Koche die Spätzle im sprudelnden Salzwasser etwa 2 Minuten.
  15. 15. Gieße die Spätzle ab.
  16. 16. Gib die heißen Spätzle sofort in die Butter-Milch-Mischung in der Pfanne.
  17. 17. Rühre den Emmentaler unter die Spätzle, bis er geschmolzen ist.
  18. 18. Wasche den Schnittlauch und trockne ihn.
  19. 19. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  20. 20. Gib den Rucola und die Apfelspalten zum Dressing.
  21. 21. Vermenge den Salat gut mit dem Dressing.
  22. 22. Würze die Käsespätzle abschließend mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Richte die Spätzle auf Tellern an.
  24. 24. Dekoriere die Spätzle mit den geschmelzten Zwiebeln und dem Schnittlauch.
  25. 25. Serviere die Spätzle zusammen mit dem Salat.

Nährwerte pro Portion