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🍽️ Afrikanisches Erdnusscurry mit Minz-Zitronen-Couscous

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere den Lauch längs und schneide die Wurzelenden ab.
  2. 2. Entferne welkes Grün vom Lauch und wasche ihn gründlich ab.
  3. 3. Schneide den Lauch in feine Ringe.
  4. 4. Wasche die Zucchini und kürze die Enden.
  5. 5. Halbiere die Zucchini längs und schneide sie in dünne Halbmonde.
  6. 6. Wasche die Zitrone ab und reibe etwa 1 Teelöffel Schale ab.
  7. 7. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  8. 8. Wasche die Minze und trockne die Blätter.
  9. 9. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke sie klein.
  10. 10. Gib 6 Esslöffel Erdnüsse, Kokosmilch, Rohrzucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, die Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer in einen hohen Behälter.
  11. 11. Püriere die Zutaten zu einer glatten Mischung.
  12. 12. Bringe Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  13. 13. Gib Couscous in eine Schüssel.
  14. 14. Übergieße den Couscous mit der heißen Brühe.
  15. 15. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  16. 16. Lasse den Couscous etwa 10 Minuten quellen.
  17. 17. Erwärme 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  18. 18. Brate Lauch, Zucchini und Currypulver etwa 5 Minuten an.
  19. 19. Lösche die Pfanne mit dem Kokos-Erdnuss-Püree ab.
  20. 20. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
  21. 21. Gib bei Bedarf Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  22. 22. Vermenge den Couscous mit der Zitronenschale und der Minze.
  23. 23. Richte den Couscous auf Tellern an.
  24. 24. Gib das Erdnusscurry dazu.
  25. 25. Bestreue das Gericht mit den restlichen Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion