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🍽️ Langustenschwänze mit zartem Spargel

420 kcal · 30 Min.

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• Zucker
• Salz
• 1 EL Butter
• 0.125 l Essig
• 0.125 l Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Suppengrün
• 8 Pfefferkörner
• 2 Langusten
• 1 Becher Crème fraîche
• Safran
• Pfeffer
• 50 g Butter
• 20 g Forellenkaviar (1 Glas)
• Kerbelblatt

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Hebe diese Enden für eine spätere Suppe auf.
2. 2. Gib reichlich Wasser, eine Prise Zucker, Salz und die Butter in einen Topf und bringe es zum Kochen.
3. 3. Gib die Spargelspitzen hinzu und lasse sie etwa 10 Minuten sanft köcheln.
4. 4. Erhitze in einem großen, länglichen Topf Wasser, Essig, Wein, Lorbeerblätter, das grob zerkleinerte Suppengrün und die Pfefferkörner.
5. 5. Gib die Langustinen in diesen Essigsud, bringe es einmal kurz zum Kochen und lasse sie etwa 15 Minuten darin ziehen.
6. 6. Wenn das Spargelwasser kocht, gib die Spargelspitzen hinein und lasse sie 15 Minuten leise köcheln.
7. 7. Nimm etwa 1/4 Liter des Essigsuds ab und mische ihn mit dem Crème fraîche. Lasse diese Mischung etwas einkochen.
8. 8. Würze mit Safran, Pfeffer und Salz. Rühre die kalte Butter unter, bis sie sich aufgelöst hat.
9. 9. Drehe den Kopf der Langustinen ab, schneide die Schale auf der Bauchseite auf und entferne das Fleisch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g