1. Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker so lange, bis die Masse cremig und luftig ist. Knete anschließend die gemahlenen Mandeln, die abgeriebene Zitronenschale und den Zimt unter, bis du einen weichen und gut formbaren Teig hast.
2. Forme aus dem Teig kleine Kugeln in der Größe einer Walnuss. Tauche jede Kugel zuerst in das verquirlte Eigelb und wälze sie anschließend in den Pinienkernen. Drücke die Kügelchen ganz leicht flach und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Backe die Kügelchen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius auf der mittleren Schiene für etwa 10 Minuten.
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