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🍮 Knusprige Mandel-Crema Catalana

420 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
• 100 g Puderzucker
• 50 g Mandelmehl
• 25 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 Stk Zitronenschale (nur das gelbe)
• 1 Stk Zimtstange
• 60 g Streichelzucker

Zubereitung

1. 1. Befeuchte vier kleine Keramikförmchen (je ca. 150 ml) mit kaltem Wasser, damit die Creme später nicht haftet.
2. 2. Gib die 500 ml Vollmilch, die 200 ml Schlagsahne, die Zitronenschale und die Zimtstange in einen Topf.
3. 3. Erhitze die Milchmischung auf mittlerer Stufe (5 von 9), bis sie kurz vor dem Sieden ist.
4. 4. Nimm den Topf sofort vom Herd, damit die Milch nicht überkocht.
5. 5. Vermische in einer separaten Schüssel den Puderzucker, das Mandelmehl und die Speisestärke glatt mit einem Löffel.
6. 6. Gieße die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Mehlmischung, um Klumpen zu vermeiden.
7. 7. Gib die Flüssigkeit zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Flamme.
8. 8. Rühre ständig, bis die Creme eindickt und Blasen auf dem Topfboden bilden.
9. 9. Gieße die heiße Creme sofort in die vorbereiteten Förmchen.
10. 10. Lasse die Cremes 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
11. 11. Stelle die Förmchen für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
12. 12. Streiche eine gleichmäßige Schicht Streichelzucker über jede abgekühlte Creme.
13. 13. Karamellisiere den Zucker mit einem Backbrenner, bis er dunkelbraun und knusprig ist.
14. 14. Serviere die Crema Catalana sofort — die Karamellschale sollte beim Antippen knacken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g