1 Lammkarree (mit langen Rippchen ca. 800 g, vom Fleischer in zwei Hälften geteilt; ohne Rückgrat)
2 Schalotten
2 Stiele glatte Petersilie
2 Stiele Thymian
2 Stiele Pfefferminze
1 Zweig Rosmarin
60 g Weißbrotbrösel
50 g Parmesan (frisch gerieben)
30 g weiche Butter
1 Ei
3 EL grob gehackte Sonnenblumenkerne
2 EL Senf
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
1. Entferne die Schwarte vom Fleisch und schabe die Rippchen sauber ab. Reibe das Lamm anschließend mit schwarzem Pfeffer ein. Alternativ kannst du das Fleisch auch von deinem Metzger vorbereiten lassen.
2. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr fein.
3. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken. Zupfe die Blättchen von den Stengeln und hacke sie fein.
4. Vermenge die Semmelbrösel, den Parmesan, die gehackten Kräuter, die Schalotten, die Butter, das Ei und die Sonnenblumenkerne in einer Schüssel zu einer homogenen Masse.
5. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor. Brate das Karree in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten an. Salze das Fleisch leicht.
6. Lege das Karree in den vorgeheizten Ofen und brate es für etwa 25 Minuten.
7. Nimm das Fleisch aus dem Ofen. Bestreiche es dünn mit Senf.
8. Verteile die Kräutermasse gleichmäßig auf dem Fleisch.
9. Stecke das Karree zurück in den Ofen und backe es für weitere 5 Minuten bei 180 Grad Celsius goldbraun.
10. Lasse das fertige Lammkarree kurz ruhen, bevor du es aufschneidest und servierst.
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