1. Zerlege die 200 g Zartbitterschokolade in grobe Stücke.
2. Schmelze die Schokoladenstücke im Mikrowellenofen in 30-Sekunden-Intervallen. Rühre nach jedem Intervall um, bis die Masse glatt ist. Achtung: Nicht überhitzen, sonst wird die Schokolade körnig.
3. Lasse die geschmolzene Schokolade ca. 5 Min. abkühlen, bis sie lauwarm ist. Sie darf nicht mehr flüssig wie Wasser sein, sondern sollte leicht andicken.
4. Gieße die 200 ml der kalten Sahne in eine große, kalte Rührschüssel. Die restlichen 300 ml behältst du kalt im Kühlschrank.
5. Schlage die 200 ml Sahne mit dem Handmixer ca. 3 Min. auf höchster Stufe steif. Die Schüssel sollte dabei nicht warm werden. Fertig ist sie, wenn sich feste Spitzen bilden, die nicht mehr umfallen.
6. Rühre den 30 g Zucker und den 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt unter die steif geschlagene Sahne. Rühre nur kurz, damit die Sahne nicht flachfällt.
7. Gib die restlichen 300 ml kalte Sahne zur lauwarmen Schokolade. Verrühre beides mit einem Löffel, bis eine glatte, dunkle Schokoladencreme entsteht.
8. Hebe die gesüßte, steif geschlagene Sahne in drei Portionen behutsam mit einem großen Löffel unter die Schokoladenmasse. Bewege den Löffel von unten nach oben, um die Luftbläschen zu erhalten.
9. Fülle die fertige Mousse in 4 Serviertassen. Fülle sie bis etwa 1 cm unter den Rand.
10. Stelle die Tassen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Die Mousse ist fertig, wenn sie fest ist und sich nicht mehr wie Flüssigkeit anfühlt, wenn man leicht darauf drückt.
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