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🍰 Mini Karottenkuchen: Das unkomplizierte Rezept

401 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Karotten
• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 150 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Die Karotten schälen und fein raspeln.
2. 2. Eier, Zucker und Vanillezucker miteinander schaumig schlagen. Danach das Öl einrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und unter den Teig heben. Zum Schluss die geraspelten Karotten untermischen.
3. 3. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
4. 4. Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren.
5. 5. Das Frosting auf die abgekühlten Mini Karottenkuchen auftragen und nach Wunsch dekorieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 401
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g