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🍽️ Filet Wellington: Das klassische Festtags-Highlight

600 kcal · 130 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm das Rinderfilet aus dem Kühlschrank und lass es etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
  2. 2. Reibe das Fleisch außen leicht mit Öl ein.
  3. 3. Würze das Filet großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  4. 4. Heize eine große Bratpfanne auf höchster Stufe vor.
  5. 5. Brate das Filet rundherum scharf an, bis es überall braun ist.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es komplett abkühlen.
  7. 7. Reinige die Pilze und hacke sie sehr fein.
  8. 8. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und würfle sie klein.
  9. 9. Schwitze Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig an.
  10. 10. Gib die gehackten Pilze dazu und brate sie bei starker Hitze an.
  11. 11. Lösche die Pfanne mit etwas Weißwein ab.
  12. 12. Gib die Thymian-Zweige in die Pfanne.
  13. 13. Koche die Mischung etwa 10 Minuten lang ein, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  14. 14. Entferne die Thymian-Zweige aus der Pilzmasse.
  15. 15. Würze die Pilzfüllung mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Lass die Pilzmasse vollständig abkühlen.
  17. 17. Lege eine große Fläche Frischhaltefolie auf deine Arbeitsfläche.
  18. 18. Lege fünf Scheiben Parmaschinken überlappend nebeneinander, sodass ein großes Rechteck entsteht.
  19. 19. Verstreiche die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig auf dem Schinken.
  20. 20. Bestreiche das abgekühlte Filet dick mit Senf.
  21. 21. Lege das Senf-Filet mittig auf die Pilz-Schinken-Schicht.
  22. 22. Nutze die Frischhaltefolie, um das Filet fest in den Schinken einzurollen.
  23. 23. Ziehe die Frischhaltefolie fest zusammen, um eine kompakte Rolle zu formen.
  24. 24. Lege die Rolle für 30 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu festigen.
  25. 25. Roll den Blätterteig in zwei große Rechtecke aus.
  26. 26. Verquirre das Eigelb mit einem Löffel Wasser.
  27. 27. Bestreiche die Blätterteig-Rechtecke mit der Eigelb-Mischung.
  28. 28. Nimm die Filet-Rolle aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie.
  29. 29. Lege die Rolle auf den Blätterteig.
  30. 30. Wickle das Filet fest im Blätterteig ein.
  31. 31. Hülle das Ganze erneut in Frischhaltefolie.
  32. 32. Lass das eingewickelte Filet weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  33. 33. Heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.
  34. 34. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  35. 35. Nimm das Filet aus der Folie und lege es auf das Blech.
  36. 36. Bestreiche die Oberfläche des Teigs restlos mit der Eigelb-Mischung.
  37. 37. Schneide leichtes Muster in die Oberfläche des Teigs.
  38. 38. Backe das Filet Wellington für 10 bis 15 Minuten im Ofen.
  39. 39. Nimm das Gericht aus dem Ofen, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist.
  40. 40. Lass das Filet für 10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
  41. 41. Schneide das Filet in dicke Scheiben und serviere es warm.

Nährwerte pro Portion