800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Sorte Linda oder La Ratte)
Salz
100 g getrocknete Kirschtomaten (in Öl)
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Walnusskerne
1 Bund Basilikum
60 g Parmesan
2 sehr frische Eigelbe
1 Zitrone (Saft)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Rapsöl
100 g Crème fraîche
200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Koche diese dann in Salzwasser für etwa 15 Minuten, bis sie weich sind.
2. Währenddessen hacke die Walnüsse und röste sie in einer Pfanne ohne Öl. Gib sie in eine Schüssel und lass sie abkühlen. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und hacke sie fein. Reibe den Parmesan.
3. Schlage die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab auf. Gieße das Öl langsam in einem dünnen Strahl dazu, bis eine cremige Masse entsteht. Mixe dann die Walnüsse, das Basilikum, den Parmesan, die Crème fraîche und die Gemüsebrühe unter (siehe smarter Tipp).
4. Gieße die Kartoffelwürfel ab und lass sie kurz ausdampfen. Mische sie noch heiß mit der Mayonnaise und lass den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen.
5. Lass die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen und hebe sie unter den Salat. Schmecke den Kartoffelsalat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
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